冷蔵庫の温度が設定どおりでも、中のほうれん草が良好な状態とは限りません。
庫内温度を記録するときに、袋の水分や葉のつぶれも確かめます。
温度の異常と食材の傷みは、対応を分けて考えてください。
まず、店で使う温度の基準を確認する
保存表示や仕入先の指定、自店の衛生管理計画に従い、温度計で庫内を確認します。
扉を開けた直後の値など、普段と条件が違うときは、その状況も記録すると後から判断しやすくなります。
日本食品衛生協会の小規模飲食店向け手引書には、冷蔵・冷凍庫の温度を確認し、問題があった際の対応を決めておく手順が掲載されています。
ただし、庫内温度の基準を満たすことと、ほうれん草が何日使えるかは別の話です。
葉と袋を見ると、置き場所の問題に気づける
葉が容器に押しつけられていないか、袋の底に水がたまっていないか、束の内側だけつぶれていないかを確認します。
気になるものがあれば、置かれていた棚や周囲の詰め込み方も見直します。
温度計に問題がないのに一部だけ状態が悪い場合、まず同じ場所・同じ納品分のものを比べます。
すぐに冷蔵庫全体の温度を変えるのではなく、納品時からの傷みか、保管中の圧迫や水分か、分かる範囲を確かめてください。
温度が高かったときは、設定を戻すだけで終えない
扉の閉め忘れ、物の詰め込み、故障など、温度が上がった原因を確認します。
必要なら正常に管理できる冷蔵庫へ移し、再度温度を確認します。
同時に、その間に保管していた食材をどう扱うか判断します。
いつから温度が高かったか不明な場合は、温度が下がっただけで全量を使用可にはしません。
履歴と食材の状態を責任者が確認し、自店の衛生管理計画に従います。
青果物は、見た目がよいことだけでも安全を確認できません。
FDAの青果物の取扱いも、冷蔵・洗浄・ほかの食品との分離を組み合わせています。
記録には、見つけた時刻、温度、対象の食材、取った対応、再確認の結果を残します。
温度計の表と食材の記録が別でも、同じ出来事だと分かれば照合できます。
アリカの2026年8月の記録には、ほうれん草の機械による条播と採種の記録があります。
自社の冷蔵保存試験の記録は確認できておらず、この記事でアリカのほうれん草の保存期限を示すことはできません。
担当者の交代まで問題が解決しない場合は、異常を見つけたときの対応へ進んでください。
受け取りからの手順は管理ガイドにまとめています。
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