さつまいものみそ汁｜甘さを出しすぎず、煮崩れさせない

1cm厚へ切り、だしで火を通し、みそは沸騰を止めてから溶きます。

さつまいものみそ汁が甘すぎると感じるとき、砂糖は入っていなくても、いもの量と玉ねぎの重なりが効いています。

だし、塩味、油揚げのうま味で輪郭をつくり、さつまいもは一椀に入る量を決めます。

一人80gを目安に、1cm厚へ切る――さつまいものみそ汁

大きすぎる乱切りは火通りに時間がかかり、煮汁へ甘さが出る前に表面が崩れます。

みそを入れた後は強く沸騰させず、香りを残します。

さつまいもの角が残り、竹串が通り、汁へ細かな崩れが広がっていなければ目安です。

みそは製品で塩分が違うため、最初から全量を入れず味見します。

油揚げの油分とうま味が、さつまいもの甘さを汁の中で受け止めます。

みそを最後に溶けば、長時間の加熱で香りが弱くなるのを抑えられます。

無塩のだしを少量加え、みそを少しずつ足して濃さを整えます。

煮崩れた場合はかき混ぜず、そのまま器へ静かによそいます。

アリカが撮影した実際の畑・作物写真であり、さつまいものみそ汁の完成写真や実作結果を示すものではありません。

1 / 1権利確認済みの説明用画像です。アリカの個別の実作、測定、栽培結果、品質・安全性を示すものではありません。

表面の土を流水で落とし、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

太さと器具で加熱時間は変わるため、中心までやわらかくなったことを竹串などで確かめます。

油揚げや肉を加えた汁物は室温へ長く置かず、残りは早めに冷まして冷蔵します。

再加熱は鍋底から混ぜ、全体が十分に熱くなるまで行います。

これは単一サイトのレシピを書き換えたものではありません。

公的資料、料理文化資料、調理原理を照合して、材料、分量、順番、安全上の注意をアリカが独自に編集しています。

アリカでは実調理していないため、完成結果や味の保証はしていません。

この参考レシピは、アリカでは未調理です。本文の分量と時間は確認の出発点であり、同じ仕上がりを保証する値ではありません。

加熱時間は器具と材料の大きさで変わります。最初の確認後に未完成なら、1〜2分ずつ追加し、本文の中心・表面・水分の完成サインを再確認します。