さつまいもサラダ｜水っぽくせず、重くしない和え方

熱いさつまいもへすぐ調味料を入れると、蒸気と油分が一緒になり、重いのに水っぽいサラダになります。

いも、玉ねぎ、調味料を別々に整えてから合わせると、甘さを残しつつ後口を軽くできます。

つぶす量を半分にする

全部をペーストにせず、半分は1.5cm角を残すと、少ない調味料でもまとまりを感じやすくなります。

玉ねぎは塩もみ後に水気を切り、サラダへ余分な水を持ち込みません。

アリカへ登録済みの説明用写真であり、さつまいもサラダをアリカが実作・撮影したものではありません。

1 / 1アリカへ登録済みの説明用写真であり、さつまいもサラダをアリカが実作・撮影したものではありません。

ボウルの底へ水がたまらず、角切りとつぶした部分が薄くつながれば完成です。

冷蔵後は締まるため、作りたてを柔らかくしすぎません。

ヨーグルトで酸味と水分を補い、マヨネーズを減らすと、さつまいもの甘さを覆いにくくなります。

つぶした部分がつなぎになり、角切りが食感を残します。

清潔なざるへ短時間あげて余分な水分を切るか、加熱したさつまいもを少量追加します。

甘さが強い場合は、酢と黒こしょうを少しずつ足し、塩を一度に増やしません。

表面の土を流水で落とし、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

太さと器具で加熱時間は変わるため、中心までやわらかくなったことを竹串などで確かめます。

ヨーグルトとマヨネーズを使うため、調理後は室温へ長く置きません。

清潔な容器へ入れて冷蔵し、においや状態が変わったものは食べません。

「さつまいもサラダ」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。

記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。

分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。