葉がしんなりしただけでは、内側の鶏ひき肉が安全な加熱に達したと判定できません。 成形した肉の中心を温度計で測り、農水省の鶏肉の目安である中心75℃・1分以上を満たすまで加熱します。以下はアリカ未調理の参考案です。
二人分4個：白菜の葉4枚、鶏ひき肉160g、玉ねぎ1/4個、片栗粉小さじ2、だし300ml、塩少々。準備15分、加熱約15～20分（中心温度を優先）。葉を洗ってさっとゆで冷まし、水分を切る。ひき肉・みじん切り玉ねぎ・片栗粉を混ぜ、4等分し巻く。閉じ目を下にして鍋へ並べ、温かいだしを注ぎ、ふたをして中火で煮立ててから弱火で加熱する。最も厚いロールの中心に清潔な温度計を刺して確認。基準未達なら煮続け、再度測ります。
肉を触った手やまな板を洗う。巻き目がほどけるときは楊枝を使ってもよいが、提供前に必ず外す。生肉を触れた器具で完成品を扱わない。アリカの白菜・鶏肉調理の自社実験はありません。農水省・カンピロバクター予防、農水省・生肉の扱い。
巻いた鶏肉の中心を確認する
キッコーマンの作例は白菜の厚い部分をそぎ、鶏ひき肉を包んで煮る。 原資料を読む。鶏ひき肉は外側の白菜の色だけで安全を判断できません。最も厚い一個の中心を食品用温度計で確かめ、複数の大きさなら大きいものを基準にします。肉の汁が調理済み食材へ触れないように盛り付けます。
白菜を巻いたあと、鶏ひき肉の中心温度で完成を判定する。
温度に届かなければ鍋へ戻して再加熱し、葉だけで判断しない。 中心温度75℃以上で1分以上、肉に未加熱の部分がない。
生肉を触れた手と器具を洗い、交差汚染を避ける。
出来上がり2人分（4個）。中火で煮立ててから弱火で加熱し、最大のロールの肉中心が75℃以上で1分以上続くことを確かめます。
農水省の鶏肉の安全案内は、中心温度75℃以上で1分以上の加熱を示します。白菜が柔らかいだけで肉の加熱を終えません。
写真と出典の範囲
鶏ひき肉を巻いた未加熱の白菜ロールの外部実写真。成形して鍋に入った白菜ロール。肉の中心加熱や完成状態を証明しません。
外部撮影の実写真。撮影者：Somu 28。許諾：CC BY-SA 4.0。原写真を表示用に縮小。アリカの販売品・実調理・味の証拠ではありません。
農水省の食中毒予防の案内に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。 この配合はアリカで未調理の編集参考案です。実際の重量・時間・火力・仕上がりを試験した結果ではありません。
