白菜の即席漬け｜塩を振った後の水切りと冷蔵

少量の塩で水を出しても、殺菌や長期保存ができたとは言えません。 生の白菜を食べる料理として、洗浄、手指・器具、冷蔵の扱いを先に整えます。塩蔵と発酵漬物は製法が異なり、この参考案を保存食品として扱いません。

一回で食べ切る二人分：白菜200g、食塩2g、米酢小さじ1。準備7分、重し約15分、和え2分。白菜の葉を外し付け根を流水で洗う。水を切って1cm幅に切り、清潔なボウルで塩を全体へ混ぜる。15分ほど冷蔵庫で置き、出た水を清潔な手または器具で絞る。酢を混ぜ、余分な液が底にたまらないことを確認して食べる。酢と塩を入れても食中毒菌ゼロを証明しません。

水が多ければもう一度軽く絞り、塩を上乗せして保存性を期待しない。異臭・ぬめりを感じた材料は使用しない。幼児、高齢者などに供する場合は生食のリスクを考慮し、加熱料理を選ぶ判断もあります。作った物を室温に放置せず、余りを何日も取っておくための処方ではありません。

アリカ自身の白菜・漬物加工記録はありません。参考：ALIC・はくさいの調理情報、厚生労働省・漬物の衛生規範、農水省・生野菜。

ALICの作例は塩でもんだ白菜を10分置いて余分な水を絞り、ゆかりと酢で和える。 原資料を読む。ALICのゆかり漬けは塩もみ後に水分を絞り、ゆかりと酢を和えます。ここでいう即席漬けは発酵させて常温で長く持たせる漬物ではありません。作った日時が分かるようにして冷蔵し、状態が悪ければ食べません。

塩を振った後の脱水と冷蔵を、長期保存の漬物と区別する。

水が多ければ清潔な手袋や道具で軽く絞り、塩だけを足し続けない。 皿の底に水がたまらず、葉と軸へ調味が回る。

低塩の即席漬けを常温保存や長期保存と扱わない。

出来上がり2人分。加熱しない即席漬けです。塩を振った白菜を冷蔵して水を絞り、その回で食べ切る量だけ和えます。

農水省の生野菜の衛生案内に照らし、白菜の葉を外し付け根を流水で洗う。水切りと塩もみだけで殺菌や保存試験の結果を得たとは言えません。

白菜の漬物を写す外部実写真。外部撮影の実写真。本文の材料比率やアリカでの調理結果を示しません。

外部撮影の実写真。撮影者：Naotake Murayama from San Francisco, CA, USA。許諾：CC BY 2.0。原写真を表示用に縮小。アリカの販売品・実調理・味の証拠ではありません。

農水省の食中毒予防の案内に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。 この配合はアリカで未調理の編集参考案です。実際の重量・時間・火力・仕上がりを試験した結果ではありません。

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