白菜と豆腐のスープ｜白い軸と豆腐を煮崩さない順番

白い軸を先に煮て、豆腐と葉を後で温めれば、軸の固さと豆腐の崩れを同時に調整できます。 豚肉入りの農水省「うま煮」を参考に、肉を使わない別のスープへ編集した未調理案です。

二人分：白菜200g、絹豆腐150g、だし400ml、しょうゆ小さじ1、しょうが一片。準備8分、加熱8～12分。流水で洗った白菜の厚い軸を細切り、葉を2cm程度に分ける。中火でだしとしょうがを煮立て、軸を4分程度煮る。透明感が出て箸が通り始めたら豆腐を大きめに切って加え、弱火で温める。最後に葉を入れ、しんなりして豆腐の中心まで熱くなったらしょうゆを加える。

豆腐が崩れたら次回は入れた後に鍋をかき混ぜず、鍋を軽く揺らす。軸が硬ければ葉を足す前に軸の時間を延ばす。大豆アレルギーの人は避け、開封した豆腐は表示に従い管理します。

アリカの白菜について2026年の栽培・実調理記録は未確認。写真の白菜を自社圃場と混同しません。農水省・白菜と豆腐と豚肉のうま煮、農水省・味噌汁の調理例。

農水省の作例は白菜の白い部分を先に煮て、葉と豚肉を加え、豆腐を後から温める。 原資料を読む。農水省のうま煮では豆腐を別に焼き、最後に加えます。このスープ案は焼かずに角切りを温めるので、同じ煮崩れ方や時間を保証しません。豆腐を沸騰の強い位置へ落とさず、鍋肌から静かに入れます。

軸を先に煮て、豆腐の角が崩れないよう弱い沸騰で温める。

豆腐が崩れそうならかき混ぜず鍋をゆっくり動かす。 軸がやわらかく、豆腐の中心まで温かい。

大豆アレルギーと残った汁の冷却に注意。

出来上がり2人分。中火でだしとしょうがを煮立てて軸を温め、豆腐を入れたら弱火にして角を守ります。

白菜と豆腐が入ったスープの外部実写真。外部撮影の実写真。本文の材料比率やアリカでの調理結果を示しません。

外部撮影の実写真。撮影者：NeoBatfreak。許諾：CC BY-SA 4.0。原写真を表示用に縮小。アリカの販売品・実調理・味の証拠ではありません。

農水省の食中毒予防の案内に従い、カビの生えた食品を洗って使いません。 この配合はアリカで未調理の編集参考案です。実際の重量・時間・火力・仕上がりを試験した結果ではありません。

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