リーフレタスは葉が開いているため、まず葉先が押しつぶされていないか見ます。買ってそのまま使わない束は余分な水を除き、乾燥と圧迫を避けて冷蔵します。食べる分だけ葉を取り、洗った後に残した葉は未洗浄の束と分けて清潔な容器へ置きます。
葉先と株元を、買ったときに確かめる
農畜産業振興機構のレタス案内は、リーフレタスを選ぶ際に葉先までの張りと切り口の状態を見ると説明しています。袋の底に傷んだ葉や液がないか、株元が折れていないかも見ます。葉先の一部が乾いている状態と、ぬめりや異臭が広がった状態を同じ「傷み」として扱いません。
買い物から戻ったら、農林水産省の生野菜案内が冷蔵に適した野菜として挙げるレタスを冷蔵します。生肉や魚介の汁が包装に付かないよう分けて置きます。外側の葉が開いているので、冷蔵庫内で他の食品の下敷きにしない置き方を選びます。
乾燥を防ぐことと、水滴をためないこと
農畜産業振興機構は、レタスを保存するとき余分な水分を切り、袋やラップで包んで野菜室に置くと紹介します。リーフレタスでは葉先までを押さえつけず、袋の中に水がたまり続ける状態なら包装と葉を見直します。UC Davisのロメイン・リーフレタスの収穫後資料も、水分を失うと葉の縁が乾き、袋のような覆いが乾燥を抑えると説明しています。これは流通現場を含む一般資料で、家庭の冷蔵庫での一定日数の保証ではありません。
一度に全部洗って保存するなら、洗浄後に表面の水を切り、清潔な容器へ移して冷蔵し、早めに使います。農林水産省は切った野菜を早めに食べ、すぐ食べないときは清潔な容器で冷蔵するよう求めています。水が残った洗浄済みの葉を、洗う前の束の袋へ混ぜません。
サラダに使う前の順番
使う枚数を決めて葉を外し、飲用に適した流水で洗います。葉裏と株元に汚れがないか見て、清潔なざるで水を切ります。FDAは、要冷蔵の葉物を冷蔵し、食べる前に流水で洗う一方、洗浄によって細菌がすべてなくなるとはしません。調理台や器具も清潔に保ちます。
