レタスの選び方・保存・調理ガイドの記事一覧

レタスの選び方・保存・調理ガイドの記事だけを、新しい順に表示しています。

レタスは冷凍できる？解凍後の食感と使い道から決める

レタスを冷凍庫に入れることはできます。しかし、解凍してシャキシャキした生のサラダへ戻す保存法には向きません。水分の多い薄い葉は凍結・解凍でしんなりし、水っぽくなります。まず冷蔵中に使い切れる量かを考え、冷凍するなら少量から加熱料理での食感を試す、という順で決めます。

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レタスの切り口が赤いとき｜変色と傷みを分けて見る

レタスの切り口が赤みを帯びても、色だけで腐敗や安全性を言い当てることはできません。レタスの切断面の赤・ピンク・茶色には、傷ついた組織の成分が酸化する変化が関係します。一方、広いぬめり、異臭、葉が溶けたような状態、保存温度や時間も判断材料です。変色した部分だけを削れば必ず安全、という扱いにはしません。

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レタスとツナのサラダ｜葉と缶の汁気を別々に切る

レタスとツナを水っぽくしない要点は、葉の洗い水と缶の液を別々に切ってから合わせることです。 先にドレッシングをかけた葉を長く置くと水が出やすく、ツナ缶の液を全部加えると味付けまで薄まる場合があります。食べる直前に、必要な分だけ和えます。

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レタスで包む肉料理｜生野菜とひき肉の道具を分ける

レタス包みは、葉を先に洗って水を切り、生のひき肉に触れる前に清潔な皿へ移します。 肉だねを炒める道具と、生で食べるレタスを置く道具を分けると、加熱前の肉汁を葉へ移しにくくなります。肉は見た目だけで判断せず、中心まで加熱してから別の清潔な器へ盛ります。

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レタスサラダが水っぽい時｜洗った葉、具、ドレッシングの順を直す

水っぽいサラダを直すには、洗った葉の水、具材の汁、先に和えた調味料を別々に確かめます。 「レタスを強く絞ればよい」とは考えません。農林水産省は生野菜の衛生で、飲用に適した流水でしっかり洗い、清潔な手と器具で扱うよう案内しています。洗う工程は省かず、その後に清潔なざるや水切り器で余分な水を落とします。

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