レタスの炒め物は、最初から最後まで強火で葉を押しつける必要はありません。厚い青菜と一緒なら青菜を先に置き、レタスを上にのせて少し蒸し焼きにし、ふたを外して味を付ける方法があります。葉だけを短く炒める場合とは工程が違います。調理器具と切り方による差を残し、「3分ですべてのレタスが同じ歯触りになる」とはしません。
作例から読み取れる順番
キッコーマンの青菜とレタスの炒め物は、二人分で青菜正味200gとレタス正味150gを使い、青菜の上へレタスを載せてふたをし、中火で約3分蒸し焼きにしてから専用調味具を加え、強火で約1分仕上げます。専用調味具の濃度を、家庭にあるしょうゆの同量へ単純に置き換えることはできません。農水省の卵とレタスの炒め物は、半熟の卵へレタスを加え短く炒める別方式です。こちらの卵の加熱具合を、青菜だけの炒め物へ転用しません。
家庭で青菜入りの参考案を作るときは、二人分として青菜200g、レタス150gを洗い、特に青菜の付け根の汚れを落として水気を切ります。青菜の厚い部分をフライパンの下に、レタスを上に広げ、油を回しかけてふたをします。中火で2～3分の時点で青菜の太い部分を割って確かめ、足りなければ少し加熱します。ふたを外してたまった水分を見て、好みの調味料を少量ずつ加え短く混ぜ、過度に煮詰まる前に火を止めます。調味液をかけすぎた場合は葉を追加するのでなく、次回の水切りと調味量を減らします。
安全と説明の境界
これは二種類の公開例から組み立てた参考の調理順であり、使う青菜の種類・厚さや専用調味具の分量は同一ではありません。アリカで調理・試食して火力を校正した数値ではありません。切った葉は清潔な器具で扱い、農水省の野菜衛生案内に従い異臭や腐敗があれば使いません。白菜の炒め物で軸の水を扱う方法は白菜の記事へ。レタス全般の選び方・保存は親Guideへ。メール登録。
関連する判断：レタスの種類と使い分け。