レタスと卵を同時に冷たい鍋へ入れる必要はありません。汁を煮立て、溶き卵を流して固まるまで火を通し、ちぎって水気を切ったレタスを最後に加えます。卵がまだ液状なら葉の歯触りより卵の火入れを優先します。卵の状態を確かめてから仕上げる汁物です。
参考量と投入順
JAグループのレタスと卵の中華スープは二人分の湯400ccに卵1個、レタス2枚を用い、調味した湯が沸いてから卵を流し、ちぎったレタスを加えます。一方、キッコーマンのふわ玉トマトスープはトマトを含む別の材料・手順です。卵の前後で加える具材を無視して両例の分数だけを混ぜません。
二人分の参考なら湯約400mlを煮立て、少量のスープの素で味を整え、卵1個を別の清潔な器で溶きます。鍋の中で湯が動いている所へ細く流し、箸ですぐかき回し続けず卵が固まり始めるのを確認します。葉2枚は洗って水を切り、食べる大きさにちぎって卵がほぼ固まってから加えます。葉を沈め、温まって軽くしんなりしたら味を見ます。卵の塊が液状のままなら再び十分に加熱し、レタスが柔らかくなっても卵の不足を帳消しとしません。
卵と洗った葉の別の注意
農林水産省のサルモネラ案内は卵を扱った手や器具と生野菜の二次汚染、加熱不足への注意を示しています。高齢者や乳幼児へ出す際に、卵が半生でも安全とこの元レシピだけから断定しません。汁の加熱時間は鍋や卵の量で変わります。この稿は公式の参考調理を比較したもので、アリカで温度を測ったり食味を試したりしていません。レタスGuideとメール登録。
関連する判断：肉を使う別の汁物での加熱。