レタスとツナを水っぽくしない要点は、葉の洗い水と缶の液を別々に切ってから合わせることです。 先にドレッシングをかけた葉を長く置くと水が出やすく、ツナ缶の液を全部加えると味付けまで薄まる場合があります。食べる直前に、必要な分だけ和えます。
2人分の作りやすい例
レタス150g、ツナ缶1缶、きゅうり2分の1本、トマト1個を目安にします。ドレッシングは酢大さじ1、しょうゆ小さじ1、油小さじ1、こしょう少々から始めます。油漬けツナの油を少し使うなら、別に加える油を減らします。水煮缶なら、商品表示の固形量と液の味を確かめます。
レタスは傷んだ部分を除き、飲用に適した流水で洗います。葉を一枚ずつ広げ、ざるで水を切った後、清潔な布巾やペーパーで残る水滴を押さえます。包丁で切る場合は、洗ってから清潔な器具を使います。
ツナの液を一度受けてから決める
ツナはざるへ勢いよく空けず、缶のふたや小さなざるで液を別容器へ受けます。強く絞って身を乾かす必要はありません。油漬けは油を少量ドレッシングへ戻すこともできますが、まず葉とツナの状態を見てからにします。
はごろもフーズのサラスパの彩りサラダは、レタス類を敷き、油を切ったツナを盛ってからドレッシングをかける構成です。キッコーマンのツナマヨそうめんも、ツナ缶の汁気を切ってからマヨネーズと合わせます。どちらも全てのツナ缶に同じ排液量を指定する資料ではないため、油漬けと水煮、味付き商品の差は商品表示で確かめます。
和えるのは食べる直前
大きなボウルでレタスときゅうりを先に軽く混ぜ、ツナとトマトをのせます。ドレッシングは半量から回しかけ、底に液がたまらない程度に大きく返します。味が薄ければ塩を直接多く振る前に、残りのドレッシングを少量ずつ足します。
底に水がたまった時は、新しい調味料を足して味を重ねる前に、具を清潔な別の器へ移し、余分な液を残します。葉がしんなりした後に元の張りへ戻るとは考えません。食感を優先するなら、食べる分だけ小分けに和えます。
生で食べる葉の衛生と保存の限界
農林水産省の生野菜の衛生案内は、傷みのない野菜を選び、食べる前に流水で十分に洗い、清潔な器具を使うよう案内します。カット後は早めに食べ、すぐ食べない場合は清潔な容器で冷蔵します。洗浄だけで微生物がゼロになるとは言いません。
缶詰は未開封なら商品表示に従いますが、開封後のサラダは缶の賞味期限のまま保存できません。食べ残しを缶へ戻さず、清潔な容器に移して冷蔵し、におい・ぬめり・容器の膨張など異常があれば食べません。家庭の冷蔵温度や室温に置いた時間を確認できないため、一律の保存日数は保証しません。
写真はレタス、ツナ、きゅうり、トマト、オリーブなどを盛った第三者の料理例です。本文の分量をアリカが実調理した写真ではなく、油漬けか水煮かも写真だけでは判定できません。
参照資料
写真：レタス、ツナ、きゅうり、トマト、オリーブを盛ったサラダ。撮影：M.studio。 Adobe Stock素材 164045637。 Adobe Stock Standard Licenseで取得した説明用の外部写真。レタスとツナを盛った第三者の料理実写。本文の分量をアリカが実調理した写真ではなく、油漬けか水煮か、保存時間は証明しない。
