水っぽいサラダを直すには、洗った葉の水、具材の汁、先に和えた調味料を別々に確かめます。 「レタスを強く絞ればよい」とは考えません。農林水産省は生野菜の衛生で、飲用に適した流水でしっかり洗い、清潔な手と器具で扱うよう案内しています。洗う工程は省かず、その後に清潔なざるや水切り器で余分な水を落とします。
水が出た場所を先に見つける
洗った葉をボウルへ移す前、ボウルの底に水がたまっていないか確認します。レタスの葉のくぼみに残る水は、葉を大きく傷つけないよう振って切り、必要なら清潔なペーパーで軽く押さえます。ツナやコーンなど缶詰を加える場合は、汁を注ぐ料理なのか、水気を切るサラダなのかを決めます。JAグループのラディッシュとコーンのレタスサラダはコーンの水分を切り、ドレッシングを食べる直前に和える工程を示しています。
調味料は少量から加え、器の底に水が残っているなら上澄みだけを足して薄めません。和えてから長く置けば葉の表面に汁がたまり、狙った歯ざわりと変わります。ただし、JAグループのレタスとワカメのサラダは水を切った材料に調味料を和えて５分ほど味をなじませる設計です。どのサラダも「一秒も置いてはいけない」わけではなく、求める食感とレシピに合わせます。
元レシピで工程を確認する例
JAのラディッシュとコーンのレタスサラダでは、洗ってちぎったレタスと水を切ったコーンを用意し、調味料を別に混ぜ、食べる直前に和えます。材料と分量、調理時間は元レシピで確認できます。これは手順を比較するための例で、アリカが調理・撮影した実績ではありません。
葉が広く傷んでいる、ぬめりや異臭がある場合は水切りで回復させず使いません。生野菜と肉・魚の調理器具が交差しないようにし、すぐ食べないサラダは清潔な容器で冷蔵します。市販ドレッシングを使うときは原材料表示でアレルゲンを確認します。親Guideから、丸いレタスとリーフ・ロメインの違いも確認できます。
