水菜とにんじんのごま和えは、ゆでた水菜の水を絞ってから調味料と合わせます。
水菜に水が残ったままでは、すりごまの衣を合わせても器の底に汁がたまります。
キッコーマンの元作例は2人分で、水菜100g、にんじん30g、白すりごま大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2です。
表示の10分はこの配合と工程の目安で、水菜の太さや鍋の湯量が違う場合の加熱時間を保証しません。
ゆでて、絞って、最後に和える
水菜の株元を開いて流水で洗い、沸騰した湯でゆでて水に取り、4cmほどに切ってから水を絞ります。
にんじんは細い棒状に切り、別にさっとゆでて水気を切ります。
すりごまにしょうゆと砂糖を混ぜ、二つの野菜を後から加えて和えます。
仕上がりは、葉が食べやすくなり、器の底に水が多く残らない状態を見ます。
和えた後に水がたまったら調味料をすぐ足さず、野菜の水切りを見直します。
元作例の範囲と次に読む記事
生の水菜をそのまま和える配合へ、ゆでる元作例の10分や水切りの結果を移しません。
農林水産省の生鮮野菜の衛生案内を参照し、洗う手と器具も清潔に扱います。
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元資料を照合した参考レシピで、アリカでは実調理していません。
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