水菜を買ったら、最初に決めたいのは「葉を生のまま食べるか、温かい料理へ入れるか」です。
生食なら株元と葉の重なりを流水で洗って水を切り、器に盛る直前に調味します。
鍋や汁物なら具材の火通りを先に確かめます。
肉を使う日は、葉の歯触りより肉の中心まで加熱できたかを優先します。
炒め物では洗った葉の水滴と、調味液を入れる順序が仕上がりを変えます。
生の一皿は水を持ち込まない
味の素の水菜と豆腐のサラダは、豆腐と切った野菜の水を別々に切り、盛ってからドレッシングをかけます。
葉を洗ってすぐ調味料を混ぜると、洗い水と具材から出る水のどちらが味を薄めたか分かりにくくなります。
豆腐を使わないサラダでも、まず葉をざるに上げ、滴らなくなってから味を付けます。
生野菜の洗浄と清潔な器具は農林水産省の案内に従います。
傷んだ葉を洗浄で回復させることはできません。
温かい料理は具の安全と葉の食感を分ける
キッコーマンの水菜と油揚げの煮びたしでは、だしを先に沸かして切った具をしんなりするまで煮ます。
豚しゃぶと水菜の和え物は葉を先に短くゆで、豚肉は火が通るまで別にゆでます。
順序は料理ごとに異なり、「水菜は必ず最後」と一律には決められません。
肉の火入れを短い葉の加熱時間から推測しないでください。
豚肉は中心まで十分な加熱が必要です。
野菜だけの豆乳鍋でも豆腐・きのこが温まったかを確認し、豆乳の分離や汁の塩気は原典の配合と自宅の製品表示を見て調整します。
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葉を洗って水を切る工程を選ぶときは水菜の洗い方と保存・洗浄Guideへ。
料理を決めたら、下の関連記事から食材と工程に合うものを選んでください。
元レシピの時間や写真は別の配合・撮影に属し、アリカの実測結果ではない。
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