豆腐と水菜を一つの器に早くから混ぜると、葉に残った洗い水と豆腐から出た水の区別が難しくなります。
豆腐を清潔なペーパーに包んで水を切り、葉は株元を開いて洗い、別のざるで水気を取ります。
両方の準備が終わってから加熱しないで器へ盛り、調味料は食べる時にかけます。
豆腐を強く押して形を崩すことは水切りの目的ではありません。
原典の条件
味の素の水菜と豆腐のサラダは4人分で絹ごし豆腐1丁と水菜1/2束、にんじん、きゅうりを使い、豆腐を水切りして1.5cm角に切ります。
野菜も水気を取り、器で合わせてからしょうゆとレモン汁などのドレッシングをかける手順で、元ページの調理時間表示は10分です。
この元資料は具だくさんの配合です。
水菜と豆腐だけに減らせば同じ味や栄養値になるとは言えません。
2人分にするなら豆腐半丁と水菜1/4束から始め、調味料を元の4人分から単純に全量使わず少しずつ足します。
これは調整の考え方で、当サイトの実調理済みレシピではありません。
一つのボウルで同時に絞らない
水菜は葉を傷めず滴を落とすため、豆腐は形を保ちながら表面の余分な水を取るために、置く場所を分けます。
和える直前に豆腐の下のペーパーが濡れていれば新しいものに替え、葉の底に水があればざるへ戻します。
豆腐半丁は原典4人分から人数を半分にする算術の目安にすぎず、切り方や残る野菜を変えると味の濃さは変わります。
生食用の清潔な器で盛り、肉や魚介を切った道具からの交差汚染を避けます。
皿の底へ水が出たとき
盛った後に水が増えたら、豆腐の水切り、葉の滴、和えてから置いた時間の三つを振り返ります。
次回は盛る時点を遅らせ、ドレッシングを別添えにします。
生の葉は農水省の案内に沿って洗い、豆腐の消費期限と開封後の扱いは商品の表示を優先してください。
水切りによって傷んだ豆腐が安全になるとはしません。
アリカでは実調理していません。
葉だけのサラダは別の判断として扱う。