同じ鍋に根、葉、厚揚げを一度に入れると、根の硬さを見る前に葉がくたびれます。にんべんのかぶと厚揚げの煮物は根を6等分のくし形、葉を5cm、厚揚げを幅1cmほどに切る作例です。根元の土を洗った根と厚揚げを、煮立てただしと調味料へ入れ、落としぶたをして弱火で煮る。葉は最後に加える順で、根と葉の火通りを分けます。厚揚げの表面と中も十分に温まったかを確かめてから盛り付けます。
原典の2人分と時間の意味
にんべんの2人分はかぶ1個、葉50g、厚揚げ1/2枚、水300ml、指定のだしパック1袋、みりん大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1。だしパックを中火で約5分煮出して取り出し、調味液が煮立ってから根と厚揚げを弱火で約10分、葉を加えて約1～2分です。10分はこの切り方と鍋の条件です。根の厚い部分に箸がすっと通らなければ、葉を入れる前に追加で煮て判断します。煮汁が少なくなれば焦げないよう火を弱め、必要ならだしを少し足し、塩気を確認します。
NHKエデュケーショナル掲載の別作例は根を半分にし、にんじんも加えて約15分煮、葉を後に加える方式です。半分と6等分では厚さが違うので、15分と10分を交換しません。煮汁に浸ける時間で硬い根の加熱不足を解決したことにもなりません。
崩れる・厚揚げが冷たい場合
根が崩れ始めたら強く混ぜずに箸を差して硬さを確かめ、葉の投入を判断します。厚揚げの中心が冷たいままならさらに温めてください。厚揚げとしょうゆには大豆、だしパックには魚介類など、製品によりアレルゲンが含まれます。根と葉を洗うときは農水省の生鮮野菜衛生案内を参照。既公開の鶏団子とかぶの煮物はひき肉の十分な加熱が主題で、こちらは豆腐加工品と根・葉の煮え方を合わせる料理です。親Guideとメール登録へ。原典写真は使用せず、かぶと厚揚げの煮物は参考レシピで、アリカでは実調理していません。