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かぶの根と葉の料理｜生食・焼き物・煮物を選ぶの記事一覧
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全テーマの記事を見るテーマから探すかぶと厚揚げの煮物｜根を確かめてから葉を加える
同じ鍋に根、葉、厚揚げを一度に入れると、根の硬さを見る前に葉がくたびれます。にんべんのかぶと厚揚げの煮物は根を6等分のくし形、葉を5cm、厚揚げを幅1cmほどに切る作例です。根元の土を洗った根と厚揚げを、煮立てただしと調味料へ入れ、落としぶたをして弱火で煮る。葉は最後に加える順で、根と葉の火通りを分けます。厚揚げの表面と中も十分に温まったかを確かめてから盛り付けます。
続きを読む →かぶの根と葉の味噌汁｜根を煮て、葉の方式を選ぶ
根が硬いのに葉だけ柔らかくなったときは、鍋へ入れる順を見直します。根元の泥を流水で落とし、根をなるべく同じ厚さに切る。葉は重なりを開いて洗い、傷んだ部分を除く。JAいるま野の作例では根を皮付きで5mmの半月切りにし、先にだしで火を通してから油揚げをひと煮立ちさせ、弱火にして味噌を溶きます。葉は別にゆでて刻み、器へ注いだ後に散らす方式です。この順なら、葉を煮続けず根の硬さを確認できます。
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