里芋の入った味噌汁では、きのこがしんなりしただけでは芋の中心が柔らかいとは分かりません。皮をむいた里芋を食べやすく切り、ぶなしめじの石づきを除き、まいたけをほぐして、だしで先に煮ます。厚い芋に箸が通るかを見てから長ねぎを加え、具が食べやすい状態になったところで弱火にして味噌を溶く。この順をホクトのきのこと里芋の味噌汁が示します。
元レシピの4人分を読む
ホクトの4人分は里芋4個、ぶなしめじとまいたけ各100g、長ねぎ1本、だし600ml、味噌大さじ2です。芋ときのこを約5分煮てから長ねぎを加える元作例ですが、芋4個の一個当たりの重さや切る大きさは家庭ごとに変わります。5分で必ず柔らかいという意味ではありません。最も厚い一切れが硬ければ、味噌を入れる前に加熱を続けてください。煮汁が減り過ぎたら水を少量補い、味噌は製品の塩分を見て少しずつ調整します。
味噌を入れてから強く煮詰め、芋の硬さを汁の濃さで隠すことはできません。下ごしらえの里芋の皮むきは別記事、鶏肉との煮物は肉の中心加熱を伴う別料理です。きのこがぬめる、異臭があるなど傷んだ場合は使わず、根菜と器具を清潔に扱う。農水省の野菜衛生案内も確認してください。元資料の免疫や腸への宣伝文言をこの一杯の健康効果として転用しません。親Guideとメール登録へ。この里芋ときのこの汁は原作例に基づく参考レシピで、アリカでは実調理していません。