春菊を鍋に入れるとき、薄い葉を早く出したい気持ちと、豚肉を十分に加熱する必要は分けて考えます。
茎が太い束なら切り分け、鍋の量を詰め込みすぎず、肉を重ならないように広げます。
肉の色や厚い部分を確認し、火が足りないなら葉を先に取り分ける工夫より肉の加熱を優先します。
茎が硬い場合は食べやすい長さへ切ってから追加加熱します。
元資料は二方式
キッコーマンの豚バラと春菊のおかず鍋は3～4人分（3人分から4人分の範囲）で豚バラ薄切り300g、春菊200g、白菜300g、もやし1袋を使い、野菜の上に肉を広げてふたをし、中火で約5分蒸した後、湯気が出たら火を少し弱めて肉に火が通るまで4～5分ほど追加加熱する元条件です。
春菊の葉を別に後入れする作例ではありません。
一方、同社のすき焼きは煮込みの途中に春菊の茎を入れ、葉を上に重ねます。
味付け、器具、牛肉と豚肉の条件が違うので、すき焼きの分数を豚鍋へ移さず、茎と葉を分けられるという工程の参考にだけします。
蒸し鍋をすき焼きに読み替えない
おかず鍋は水を多く張る煮込みではなく、野菜の上に広げた豚肉をふたの中で加熱する作例です。
春菊200gと白菜300gに対して豚肉300gという元の比率から、野菜を半分にして肉だけ倍にすれば蒸気と接する面も変わります。
肉が一枚ずつ十分熱くなったかを優先し、春菊の茎だけが硬い時は肉を取り分けた後に茎の追加加熱を考えます。
すき焼きの茎先行は牛肉を扱う別料理の工程であり、この豚鍋の安全な完成分数ではありません。
水が出る・肉の火通りが不明
野菜から汁が出たら調味料を足す前に肉の厚い所が十分熱くなったかを見ます。
下の葉が柔らかくても肉の間が赤いなら加熱を続け、食べる箸で生肉を触らないでください。
農水省の肉の衛生案内は豚肉の中心加熱と器具の使い分けを求めます。
元資料の約15分は家庭の肉厚・鍋の量を保証せず、この稿はアリカでは実調理していません。
温度測定も未実施です。