すき焼きの春菊は、鍋に最初から敷き詰めて肉を焼く材料ではありません。
洗った春菊の茎は原典どおり4～5cmに切り、葉を分けておきます。
割り下で豆腐・きのこ等を煮る途中、太い茎を先に入れて、葉はその上へ重ねる手順が公開されています。
葉の苦みや歯触りは好みがありますが、茎を食べられる柔らかさにするため葉だけを長く煮る必要はありません。
割り下が濃くなったら、葉を増やして薄めようとせず、出典の調整用の水を少しずつ加えます。
元レシピの段階
キッコーマンの基本のすき焼きは3～4人分（3人分から4人分の範囲）で牛肉300～400gと春菊200gを用い、鉄鍋を中火で熱して牛肉とねぎを焼き、豆腐・しいたけ・しらたきを並べ、割り下が具の半分ほどに浸る状態で約5分煮ます。
その途中で春菊の茎を入れ、葉を重ねます。
これは牛肉を焼く作例で、豚バラを野菜の上へ広げて蒸す別の春菊鍋とは肉、味、温まり方が異なります。
元ページの分量に従う時も肉の厚さや鍋の量が変われば火通りを別に確認します。
割り下の濃さと安全を別に見る
原典は豆腐・しいたけ・しらたきを割り下へ並べ、その途中で春菊の茎、上から葉を加えます。
葉が濃い汁を吸ったかどうかは肉の中心加熱の目印になりません。
牛肉の厚さが変われば加熱状態を個別に確かめます。
汁が煮詰まれば水を少量ずつ足し、肉に生焼けが残る時は味を薄めるだけでなく加熱を続けます。
元レシピの溶き卵は提供方法の一つです。
卵の加熱を必要とする人には、生卵を安全な既定のつけだれとはしません。
卵と肉の安全
肉を扱った箸を取り分け用へ戻さず、中心まで十分加熱します。
原典には溶き卵につける食べ方がありますが、加熱に注意が必要な人や生卵を避ける人へ一律に勧めません。
卵は製品表示と衛生条件を確認してください。
濃くなった割り下を薄めた後も肉の加熱状態を見直します。
アリカでは実調理していません。
温度測定・味見も未実施の参考編集です。