ARIKAの読みもの ／ 記事一覧
春菊の茎・葉・水分をどう扱うか｜鍋と和え物の判断の記事だけを、新しい順に表示しています。
春菊とまいたけのサラダは、生の葉の水を切り、焼いたまいたけへ先にしょうゆを絡めます。
春菊と牛肉の炒め物は、茎と肉を先に炒め、肉に火を通してから葉と調味料を加えます。
春菊とにんじんのかき揚げは、葉の水気を切り、粉と冷水の衣を薄く絡めて揚げます。
春菊とえのきのかきたま汁は、具を先に加熱してから最後に卵を流し入れます。
すき焼きの春菊は、鍋に最初から敷き詰めて肉を焼く材料ではありません。
春菊のナムルは、茎と葉を一度に長くゆでず、太い茎から熱湯へ入れて葉を後から加える手順があります。
白あえは、ゆでた春菊をそのまま豆腐衣へ入れると葉の水が入り、豆腐だけをよく絞っても衣が薄まります。
春菊のおひたしで味が薄くなるときは、調味液を濃くする前にゆでた葉の水を見ます。
春菊を鍋に入れるとき、薄い葉を早く出したい気持ちと、豚肉を十分に加熱する必要は分けて考えます。