まとめガイド一覧

ハヤトウリのガイド｜果実の見分け方・下処理・保存・成分表

ハヤトウリはウリ科の植物で、台所で使う果実はセンナリ、チャヨテという名前でも紹介されています。

プチヴェールのガイド｜脇芽・三つの色・下処理・保存

プチヴェールは、芽キャベツとケールの交配で生まれた、葉が球状にまとまらない非結球の芽キャベツです。

アイスプラントのガイド｜表面の粒・洗い方・保存・塩味

アイスプラントの葉や茎に見える粒は、ブラッダー細胞と呼ばれる植物の構造です。

わさびのガイド｜根茎・すりおろし・残りの保存・チューブ表示

生のわさびをすりおろす部分は根茎で、チューブの表示を読む場面とは確かめる内容が違います。

タアサイのガイド｜如月菜・株の形・洗い方・カルシウム

タアサイは如月菜とも呼ばれ、丸い葉が放射状に広がる形を持つ野菜です。

芽キャベツのガイド｜芽球の意味・下処理・保存・ビタミンC

芽キャベツは、普通のキャベツを小さいうちに収穫したものではなく、茎にできる脇芽が結球した芽球を利用する野菜です。

トレビスのガイド｜紫キャベツとの違い・切り方・保存・旬

トレビスは、紫キャベツに似た赤紫色だけで材料を決めず、名称と葉脈を含む特徴を確かめて扱う野菜です。

エンダイブのガイド｜名前・白い中心葉・洗い方・成分表

エンダイブを調べると、縮れ葉、幅広い葉、淡色の小さな結球が同じ名前の周辺に現れます。

アーティチョークのガイド｜食べる部位・選び方・保存・成分表

アーティチョークは、食用のつぼみを丸ごと全部かじる野菜として考えると、食べる部分を見失いやすくなります。

ルバーブのガイド｜葉柄・赤と緑・冷蔵・砂糖なしの冷凍を知る

ルバーブは食べる葉柄を確かめてから、赤と緑の色、冷蔵、砂糖なしの冷凍へ読み進めてください。

せりのガイド｜根・冬と春の旬・食用の確認・鉄分を読む

せりの疑問は、根を使うか、冬と春の旬をどう読むか、食用だと確かめられるか、成分表をどう使うかに分けて選べます。

つるむらさきのガイド｜茎の色・下処理・旬・成分表を確かめる

つるむらさきで迷ったら、茎の色、下処理、旬、成分表のどこを確かめたいかから選んでください。

おかひじきのガイド｜名前・下処理・旬・栄養の条件を知る

おかひじきは海藻そのものではなく、茎葉を食べる野菜として成分表に載っています。

ロマネスコのガイド｜とがった花蕾・房の分け方・旬・品種を読む

ロマネスコは、カリフラワーの一種として紹介される、花蕾の形が特徴的な野菜です。

チンゲンサイのガイド｜旬・根元の洗い方・保存・栄養を確かめる

チンゲンサイを手にしたら、旬は産地表示、下ごしらえは根元の隙間、保存は株の状態、栄養は食品の状態から確かめると話がつながります。

スイスチャードの使い方ガイド｜色・茎と葉・栄養表示を読む

スイスチャードは、色のある葉柄と広い葉を持つ野菜で、茎と葉の両方に料理の利用例があります。

パースニップの旬と下準備ガイド｜芯・冷蔵・冷凍を分ける

パースニップを調べるときは、産地の季節を知りたいのか、手元の根を料理に使いたいのかを先に分けます。

フェンネルの部位と使い方ガイド｜株元・葉・乾燥シードを選ぶ

フェンネルを使うときは、白く肥大した株元、細い葉、乾燥シードのどれが手元にあるかを先に確かめます。

リーキの使い方ガイド｜部位・洗浄・緑の葉・冷蔵を選ぶ

リーキの疑問は、軸のように見える部位、葉の間の洗浄、緑の葉の用途、未洗浄の生の冷蔵に分けられます。

ケールの食べ方ガイド｜種類・茎・生食と加熱・栄養表示を読む

ケールの疑問は、種類の見分け、茎と葉の準備、生食と加熱の選択、栄養表示の読み方に分けられます。

コールラビの使い方ガイド｜部位・皮むき・冷蔵・冷凍を選ぶ

コールラビを前にしたら、丸い部分の正体、皮むき、葉付きの冷蔵、冷凍前の準備から、いま必要な説明を選べます。

ヤーコンの読みものガイド｜部位・変色・保存・品種を確かめる

ヤーコンの疑問は、食べる部分、切った後の変色、使い残しの保存、品種の特徴に分けて確認できます。

菊芋を使うためのガイド｜違い・選び方・保存・栄養値を読む

菊芋を使うときは、じゃがいもとの違い、買うときの状態、保存後の用途、栄養値の基準を別々に確認します。

ししとうの使い方ガイド｜辛み・下準備・買い分け・保存を選ぶ

ししとうを使う前の疑問は、辛み、加熱前の下準備、売場での買い分け、残りの保存に分けると解きやすくなります。

うどガイド｜栽培の違い・選び方・部位・保存を確かめる

うどは、どの栽培の食材か、どの部位を使うかで、確かめる説明が変わります。

らっきょうガイド｜原料・似た名前・栽培期間・製法を読む

らっきょうは、買う原料の状態と、商品名や製法名が説明することを分けると選びやすくなります。

みょうがガイド｜部位・選び方・保存・季節の疑問を選ぶ

みょうがは、何を買うか、どう選ぶか、どう残すかで必要な説明が変わります。

かいわれ大根の使い方ガイド｜豆苗との違い・保存・洗浄・栄養を読む

かいわれ大根を使うときは、豆苗との違いを確認したいのか、保存や洗浄をしたいのか、栄養表を読みたいのかで、先に見る説明を選びます。

豆苗の使い方ガイド｜食べる部位・選び方・保存・再収穫を確認する

豆苗は、食べる部位を知りたいのか、購入するパックを選びたいのか、保存や再収穫を考えているのかで、読む説明を分けます。

クレソンの使い方ガイド｜選ぶ・保存する・名前と材料の状態を読む

クレソンを使うときは、束を選ぶのか、保存するのか、名前を確かめるのか、料理の材料状態を読むのかで、先に見る説明が変わります。

とうもろこしの使い方ガイド｜選ぶ・保存する・粒の色と用途を読む

とうもろこしは、買うときの外観、保存を始める状態、粒の色、料理に使う種類を分けると、必要な情報へ進めます。

落花生の使い方ガイド｜加工状態・品種・保存・薄皮を確かめる

落花生は、殻の見た目よりも、食品の加工状態を先に確かめると、調理と保存の説明を選びやすくなります。

いんげんの使い方ガイド｜選ぶ・筋を確かめる・保存する・豆と区別する

いんげんは、買う前の外観、料理前の筋、余った分の保存、材料名の区別を分けると、必要な説明を選べます。

絹さやの使い方ガイド｜選ぶ・筋を取る・保存する・数値を読む

絹さやは、薄いさやを選ぶ場面、筋を取る作業、保存の準備、栄養の数字を読む場面で、確かめる条件が変わります。

グリーンピースの使い方ガイド｜形・保存・材料名・食べる量

グリーンピースは、買う形、保存する段階、料理の材料名、食べる実の量を分けて考えると、必要な情報を取り違えにくくなります。

そら豆の使い方ガイド｜買う状態と、手元の豆の確認から

そら豆を扱うときは、買おうとしている状態と、いま知りたいことを分けると、必要な説明へ進みやすくなります。

みつばの種類・選び方・保存｜糸・根・切りみつばを見分ける

みつばは糸、根、切りの三種類を分け、葉の状態と保存、成分表を種類に合わせて選びます。

ニラの選び方・保存・下ごしらえ｜葉先と根元を使い分ける

ニラは葉先と根元の状態を見て、冷蔵と冷凍、切る時期を用途から分けると扱いやすくなります。

しそ（大葉）の選び方・保存・切り方｜赤じそとの違いも整理

しそは青じそと赤じそ、葉の状態、保存、切り方を順に分けると、必要な判断へ迷わず進めます。

パプリカの色・保存・下処理｜使う料理から読むガイド

パプリカは色の印象だけで栄養や用途を決めず、今日使う分と残す分、加熱するかを先に分けます。

れんこんを買ってから使うまで｜穴の色・切り方・保存のガイド

れんこんは穴の色だけで状態を決めず、料理でほしい食感と切断面の有無を見て下処理と保存を選びます。

アスパラガスの選び方・下処理・保存｜買ってからの判断を分ける

アスパラガスは選ぶ時の穂先と切り口、使う前の根元、残す時の保管方法を別々に判断すると迷いが減ります。

枝豆を選んで食べる｜大豆との違い・可食部・塩ゆで・保存

枝豆は未成熟な大豆で、さやを除く可食部の栄養、品種に合う塩ゆで、保存先を分けて考えます。

ズッキーニの基本｜きゅうりとの違い・強い苦味・保存と使い方

ズッキーニは見た目がきゅうりに似ても、分類、強い苦味への対応、料理別の切り方、保存をそれぞれ分けて判断します。

オクラを買ってから食べるまで｜選び方・下処理・保存の案内

オクラは買う時の硬さの見極め、がくとうぶ毛の下処理、使う時期に合わせた保存を順番に考えると扱いやすくなります。

もやしの栄養・種類・生食可否・加熱ガイド

もやしは緑豆、ブラックマッペ、大豆の種類を分け、生とゆでの栄養、加熱と衛生を別々に確認します。

ゴーヤの栄養・苦味の下処理・保存ガイド

ゴーヤは成分表、苦味を和らげる下処理、冷蔵や冷凍の保存条件を分けて確認します。

モロヘイヤの栄養・種と莢の安全・ゆで方ガイド

モロヘイヤは栄養成分、家庭菜園の種と莢、葉と茎のゆで方を同じ答えにまとめず、目的ごとに確認します。

里芋の揚げ物・焼き物・炊き込み｜下加熱を選ぶ

里芋のコロッケ、グラタン、田楽は、揚げ色や焼き色が付いた時点より前に芋を柔らかくしています。

かぶの根と葉の料理｜生食・焼き物・煮物を選ぶ

葉付きのかぶを一度に使おうとしても、生のサラダと煮物では切り方も確認する点も違います。

春菊の茎・葉・水分をどう扱うか｜鍋と和え物の判断

春菊を鍋、おひたし、和え物へ使うとき、同じ「短く加熱」でも確認する対象は違います。

水菜料理の洗浄・水切りと葉を加える時点｜生食、汁物、炒め物

水菜を買ったら、最初に決めたいのは「葉を生のまま食べるか、温かい料理へ入れるか」です。

春菊の保存・洗い方ガイド｜束の状態から使い方を決める

春菊の束を買ったら、まだ洗っていない、洗って残った、今から調理するのどれかを先に確かめます。生で食べたい場合はさらに商品の表示と葉の状態を確認します。同じ野菜でも、包装された束と洗浄後の葉を一緒に扱うと、水分や汚れの経路が分かりにくくなります。

春菊の旬・種類・栄養ガイド｜菊菜という呼び名から一皿まで

春菊を選ぶときは、まず売り場の名前と葉・茎の状態を確認し、料理へ使う部位を決めます。

水菜の保存・洗い方ガイド｜買った束から食べるまでの分かれ道

水菜は、買ってまだ洗っていない束、洗って残した葉、これから食べる葉で次の一手が違います。保存と洗浄を一つの手順として覚えるより、今どの段階にあるか確かめると、元の袋へ洗った葉を戻したり、汚れたままサラダに使ったりする行き違いを避けられます。

水菜の旬・栄養・選び方ガイド｜袋を開ける前と食べる前の判断

水菜を買うとき、季節の言葉だけで一束を選ぶ必要はありません。

里芋の煮物ガイド｜いか煮とお煮しめの火入れ

里芋の硬さと煮崩れを見ながら、いかの煮物と複数の具を使う煮しめを分けて考えます。

白菜の料理ガイド｜白い軸と葉の加熱を分ける

白菜の軸、葉、肉や豆腐の火入れを分け、鍋、スープ、即席漬け、白菜ロールを選びます。

小松菜の料理ガイド｜茎と葉、肉の火入れ

小松菜は茎と葉の厚さを見て投入を分けます。鶏肉を使う場合は、肉の中心加熱を独立して確認します。

ほうれん草の料理ガイド｜水切りと火入れ

ほうれん草の和え物、卵料理、クリーム、パスタ、ラザニアは、葉の水分と完成サインがそれぞれ違います。

里芋の旬・品種・選び方・皮むき・栄養ガイド

里芋の収穫と出荷、親子の品種別利用、売場での傷み、皮むきの刺激、食品成分表の読み方をつなぎます。

白菜の旬・選び方・洗い方・保存・調理ガイド

白菜の旬と売場の選び方から、葉の洗浄、丸とカットの保存、軸と葉の加熱まで、状態ごとに記事をたどれます。

ラディッシュの色と栄養｜根と葉を分けて選ぶガイド

ラディッシュは色だけで品種や栄養を決めません。食品番号06240の根の値と、育成者が示す赤・紫の品種例を分けて読みます。

かぶの葉と根｜栄養・選び方・保存ガイド

かぶの葉と根を一つの束とみなさず、栄養の食品番号、売り場の状態、切り分けた後の冷蔵を順番に案内します。

レタスの選び方・保存・調理ガイド

葉の形、成分表、冷蔵、加熱の入口を分けて読む

ルッコラの料理ガイド｜生で添えるか、加熱するか

ルッコラの選び方と必要量｜買い物から飲食店の仕込みまで

ルッコラの保存と洗い方｜買ったあと、使う前に確認したいこと

業務用小松菜の管理｜納品・保管・下処理で確認すること

小松菜の選び方と栄養｜旬・一束の量・生とゆでを調べるガイド

小松菜の保存・洗い方ガイド｜今の状態から、必要な扱いを確認する

業務用ほうれん草の管理ガイド｜受け取りから仕込みまで

ほうれん草の選び方・栄養ガイド｜旬、買う量、成分表の読み方

ほうれん草の保存ガイド｜買ったまま・洗った後・冷凍で分けて考える

スナップエンドウの旬・違い・栄養・業務用ガイド｜表示とロットで読む

絹さやとの違い、旬、栄養、重さ、選び方、業務用検収・下ゆでを、証拠単位ごとに整理します。

スナップエンドウの保存・下ごしらえガイド｜筋取り・冷蔵・冷凍

未使用、筋取り、ゆでた後、冷凍、黄変・ぬめりを、履歴と異常所見から分けます。

スナップエンドウの簡単おかずガイド｜ベーコン・マヨ・スープ

ベーコン炒め、マヨサラダ、スープを、脂、水分、加える時刻の別々の失敗から選べます。

スナップエンドウレシピガイド｜ゆで方・炒め方・揚げ方から選ぶ

ゆでる、レンジ、炒める、揚げる、パスタを、さやの太さ、中心加熱、水分の別々の問題から選べます。

きゅうりの旬・選び方・重量・業務用ガイド｜表示と実測を分ける

旬、一本重量、選び方、業務用検収、浅漬け衛生を、売り場・個体・ロット・容器の単位で整理します。

きゅうりの保存・下ごしらえガイド｜冷蔵・カット・冷凍と傷み判断

丸ごと、切断後、冷凍、洗浄、苦味・傷みを、同じ日数へまとめず開始状態から分けます。

きゅうりの簡単・火を使わないレシピガイド｜挟む・のせる・漬ける

サンド、冷やし麺、みそディップ、即席漬けを、切断面の水分、提供時刻、冷蔵履歴から選べます。

きゅうりレシピガイド｜水分・切り方・火入れから選ぶ

酢の物、和え物、炒め物、冷製スープを、水分、切り方、加熱順という別々の失敗から選べます。

業務用トマトの仕入れ・下処理ガイド｜熟度・歩留まり・冷却をロット管理

熟度別の検収、生食ライン、ソース冷却、再加熱を一つのロット履歴へつなぎます。

トマトの旬・種類・選び方・栄養ガイド｜大玉・ミニ・熟度を読み分ける

大玉とミニの食品番号、旬と作型、色と硬さを、成分・熟度・選び方の別の問いとして整理します。

トマトの保存・下ごしらえガイド｜熟度・カット・冷凍と傷み判断

青い実と完熟、切断後、冷凍、洗浄、割れ・カビを別の開始状態として扱います。

トマトレシピガイド｜果汁・酸味・火入れから選ぶ

12の料理を果汁の扱い、酸味、煮崩れ、中心加熱から選び、別々の失敗へ戻れるようにします。

ピーマンレシピガイド｜歯ごたえ・水分・火入れから選ぶ

切り方と加熱順を固定し、12の料理を水分・焦げ・中心加熱の別々の問題として選べます。

業務用ピーマンの仕入れ・下処理ガイド｜規格・歩留まり・時間温度を標準化

納品検収、細切り、加熱後の冷却、表示をロットと時刻でつなぎます。

ピーマンの旬・種類・選び方・栄養ガイド｜表示と実物を分けて読む

食品番号、緑と赤、ピーマンとパプリカ、売り場の選び方を同じ物差しへ混ぜずに整理します。

ピーマンの保存・下ごしらえガイド｜丸ごと・カット・冷凍と傷み判断

丸ごと、切断後、冷凍、洗浄、しわ・種の黒変を開始状態から分けます。

業務用にんにくの仕入れ・下処理ガイド｜規格・歩留まり・小分けを標準化

発注仕様と納品検収、片数と歩留まり、大量皮むき、みじん切りの小分けを、ロットと時刻が追える業務票へ落とします。

にんにくの旬・種類・選び方・栄養ガイド｜表示と実物から確かめる

成分表の読み方、売り場での選び方、収穫期と乾燥品の違い、品種名の確かめ方を、表示・実測・資料の順に整理します。

にんにくの切り方・加熱・たれガイド｜香りと焦げを調整する

薄切り・みじん切り・すりおろし、油への入れ方、チップ、醤油漬け、ポン酢だれ、丸ごと焼きを、香りと安全の境界から選びます。

にんにくの保存・状態判断ガイド｜丸ごと・むいた後・冷凍・油漬け

丸ごとの置き場、皮むき後、切断後、冷凍、発芽、しわ・カビ、青緑変色、にんにくオイルの安全を開始状態ごとに分けます。

ビーツの飲食店運用ガイド｜試作・原価・教育・表示を標準化

ビーツの三方式試作、香りと色の官能評価、一皿量、原価、一括ロースト、代替条件、厨房研修、メニュー表記を一店舗の標準へまとめます。

ビーツの大量下処理・安全ガイド｜土・色移り・冷却を分けて管理

土付きビーツの動線、根葉洗浄、色移り、径別加熱、冷却再加熱、生食薄切り、ピューレ、容器ラベル、洗浄確認を工程順に整理します。

ビーツの業務用仕入れガイド｜根径・葉・断面・歩留まりを測る

ビーツの業務用仕入れで、仕様書、根葉検収、断面輪紋、袋の液、皮歩留まり、葉根の可食量、取得数、仕入先連絡を整理します。

かぼちゃの飲食店運用ガイド｜試作・原価・教育・表示を標準化

かぼちゃの三方式試作、官能評価、一皿量、原価、一括オーブン、代替条件、厨房研修、メニュー表記を一店舗の標準へまとめます。

かぼちゃの大量下処理・安全ガイド｜土・切断・冷却を分けて管理

土付きかぼちゃの動線、皮付き洗浄、安定切断、種わた除去、断面待機、小分け冷蔵、蒸し冷却、ピューレ、容器ラベルを工程順に整理します。

かぼちゃの業務用仕入れガイド｜規格・内部品質・歩留まりを測る

かぼちゃの業務用仕入れで、仕様書、六面検収、試し切り、肉厚、果皮硬さ、種わた歩留まり、カット包装、仕入先連絡を同じロットの記録へつなぎます。