食べ方・レシピの記事一覧

牛肉とにんにくの芽のオイスター炒め｜野菜を取り出して肉を十分に加熱する

この料理はキッコーマンの作例を参考にした未実調理の記事で、野菜の炒め順と牛肉の十分な加熱を別に確認します。

春菊と焼きまいたけのサラダ｜熱いうちのしょうゆと葉の水切り

春菊とまいたけのサラダは、生の葉の水を切り、焼いたまいたけへ先にしょうゆを絡めます。

かぶとわかめの卵とじ｜根の柔らかさを見てから卵を入れる

かぶとわかめの卵とじは、根に串が通るのを確かめ、とろみを付けてから卵を加えます。

里芋の揚げだし｜先にゆで、揚げた芋へだしをかける

里芋の揚げだしは、芋を先に柔らかくゆで、潰した表面に片栗粉を付けて揚げます。

里芋のねぎ塩だれ｜蒸す時間と使うたれの量を分ける

里芋のねぎ塩だれは、皮付きの芋を十分柔らかく蒸し、作ったたれの一部を和えます。

白菜と柚子の浅漬け｜りんごを加え、揉んだ水を絞る

白菜と柚子の浅漬けは、細切りの白菜とおろしりんごを塩でもみ、出た水を絞って仕上げます。

水菜とあさりのはりはり汁｜貝の加熱と葉の投入を分ける

水菜とあさりのはりはり汁は、あさりを十分加熱した後に調味し、水菜を最後に加えます。

水菜とにんじんのごま和え｜ゆでた葉の水を絞ってから和える

水菜とにんじんのごま和えは、ゆでた水菜の水を絞ってから調味料と合わせます。

干し白菜のチヂミ風｜生の軸を絞る工程と取り違えない

干し白菜のチヂミ風は、約1日干した葉を衣に混ぜて焼き、干す時間と焼く時間を分けて考えます。

白菜と油揚げの煮びたし｜下ゆでと煮汁の量を分ける

白菜と油揚げの煮びたしでは、白菜を下ゆでして水気を絞り、別に焼いた油揚げとだしで合わせます。

春菊と牛肉のバターしょうゆ炒め｜軸、肉、葉を順に加える

春菊と牛肉の炒め物は、茎と肉を先に炒め、肉に火を通してから葉と調味料を加えます。

春菊のかき揚げ｜薄い衣と油の温度を別々に確かめる

春菊とにんじんのかき揚げは、葉の水気を切り、粉と冷水の衣を薄く絡めて揚げます。

水菜と炒り卵の炒め物｜卵を先に取り出し、葉を最後に合わせる

水菜と卵の炒め物は、炒り卵を一度取り出してから水菜を最後に合わせ、それぞれの加熱を分けます。

春菊とえのきのかきたま汁｜卵を入れる前に具を温める

春菊とえのきのかきたま汁は、具を先に加熱してから最後に卵を流し入れます。

里芋のポタージュ｜柔らかさと攪拌前の温度を確かめる

里芋のポタージュは、厚い部分まで柔らかくしてから粗熱と器具の条件を確かめて攪拌します。

里芋のバターしょうゆソテー｜先に柔らかくしてから焼く

里芋のバターしょうゆソテーは、下加熱で中心の柔らかさを確かめてから焼き、しょうゆとバターを最後に絡めます。

里芋のカレーそぼろ煮｜ひき肉と芋を別々に確かめる

里芋のカレーそぼろ煮は、かつおだしとしょうゆ・みりんにカレー粉を加え、牛ひき肉などと煮る副菜です。

里芋ときのこの味噌汁｜芋の柔らかさを見て味噌へ

里芋ときのこの味噌汁は、芋の厚い部分に箸が通るまで煮てから味噌を溶きます。

かぶと厚揚げの煮物｜根を確かめてから葉を加える

かぶと厚揚げの煮物は根と厚揚げを先に弱火で煮て、葉を最後に加えることで火通りを分けます。

かぶの根と葉の味噌汁｜根を煮て、葉の方式を選ぶ

根が硬いのに葉だけ柔らかくなったときは、鍋へ入れる順を見直します。

里芋の田楽｜ゆでた芋に味噌を絡めて焼く

田楽をトースターから出す時、味噌の色だけで芋の中心を判定しません。

里芋ときのこの炊き込みご飯｜調味液を米の水に足しすぎない

炊き込みご飯で調味液を米の水へ単純に上乗せすると、元作例と水分条件が変わります。

里芋のグラタン｜焼き色より前の加熱とソースを見る

グラタンの表面のチーズが色付いたことと、厚い里芋が柔らかいことは別です。

里芋コロッケ｜鶏ひき肉と芋を先に加熱する

コロッケの衣がきつね色でも、中へ生のひき肉を混ぜていたら安全な完成の証拠にはなりません。

米粉で里芋の唐揚げ｜レンジ加熱後の水気と油を分ける

水分の多い里芋をそのまま揚げ油へ入れない。

かぶとえびのクリーム煮｜根を柔らかくしてから乳を加える

クリーム煮では、白くなった汁だけで根の柔らかさやえびの火通りを決めません。

かぶの葉としらすの炒め物｜汁気を飛ばしてから盛る

葉を刻んですぐ調味料を注ぐと、洗い水と加えた液体の区別が難しくなります。

かぶと長ねぎの豆乳ポタージュ｜冷ましてから攪拌する

ポタージュを作る時は、豆乳の量より先に根が十分柔らかくなったかを確かめます。

かぶと鶏団子の煮物｜肉の中心と根の柔らかさを分ける

かぶが柔らかくなっても鶏団子の中心まで火が通った証明にはなりません。

かぶのソテー｜薄い根の焼き目と中心を別に見る

焼いたかぶは表面だけ色付いても、厚い部分が食べやすいとは限りません。

かぶの即席漬け｜塩と昆布の漬け時間と冷蔵

浅漬けの「10分」は漬けている時間ではありません。

かぶの和風サラダ｜薄切りの根と葉の水を切る

かぶのサラダが水っぽくなったら、たれを濃くする前に薄切りの根と刻んだ葉の水分を分けて見ます。

春菊のすき焼き｜割り下で煮る途中に茎、葉を重ねる

すき焼きの春菊は、鍋に最初から敷き詰めて肉を焼く材料ではありません。

春菊のナムル｜茎を先に、葉を後にゆでて和える

春菊のナムルは、茎と葉を一度に長くゆでず、太い茎から熱湯へ入れて葉を後から加える手順があります。

春菊の白あえ｜豆腐と葉を別々に水切りする

白あえは、ゆでた春菊をそのまま豆腐衣へ入れると葉の水が入り、豆腐だけをよく絞っても衣が薄まります。

春菊のおひたし｜水を絞ってから調味液へ浸す

春菊のおひたしで味が薄くなるときは、調味液を濃くする前にゆでた葉の水を見ます。

春菊と豚肉の鍋｜肉の加熱と茎葉の食感を分ける

春菊を鍋に入れるとき、薄い葉を早く出したい気持ちと、豚肉を十分に加熱する必要は分けて考えます。

水菜の味噌汁｜下ゆで版と仕上げ投入版の選び方

水菜の味噌汁には、下ゆでした葉をだしへ入れてから味噌を溶く方法と、だしに味噌を溶いてから切った葉を短く温める方法があります。

水菜とベーコンのパスタ｜麺を上げてから葉を短く合わせる

水菜のパスタで葉がくたくたになる場合、麺と同じ時間だけ水菜をゆでない方法があります。

水菜と鶏肉の卵とじ｜鶏の火入れを卵より先に確かめる

鶏肉を使う卵とじでは、水菜がしんなりしただけで皿へ移さないでください。

水菜と油揚げの煮びたし｜沸いただしで煮てから味を含ませる

煮びたしは、冷たいだしへ水菜を入れて長く煮続ける必要はありません。

水菜と豆腐のサラダ｜二つの水分を別々に切る

豆腐と水菜を一つの器に早くから混ぜると、葉に残った洗い水と豆腐から出た水の区別が難しくなります。

水菜と豚しゃぶ｜豚肉の加熱と葉の湯通しを分ける

豚しゃぶへ水菜を合わせる場合、葉がすぐしんなりすることと肉に火が通ったことは別です。

水菜と豆腐の豆乳鍋｜汁と葉の火入れを混同しない

水菜の豆乳鍋は、葉を入れる時点だけで完成を決めません。

鶏肉と里芋の煮物｜芋の柔らかさと肉の火入れを分ける

鶏肉と里芋を同じ鍋で煮ると、里芋は竹串が通っていても鶏肉の中心は別に確認が必要です。

白菜の温サラダ｜加熱後の水を切ってから和える

白菜の温サラダを作るときは、洗って切った白菜を先に温め、皿へ出た汁を捨ててから調味します。

白菜の炊き込みご飯｜米の水と白菜の水を分ける

白菜の炊き込みご飯は、米だけの炊飯と同じ具の水分ではありません。

白菜のグラタン｜軸の水分を飛ばしてから焼く

白菜のグラタンは、切った白菜にホワイトソースを掛けてすぐ焼くだけでは、水が出てソースが薄くなることがあります。

白菜の鍋が残ったら｜冷ます前に小分けし、翌日は十分に再加熱する

白菜の鍋の残りは、食卓に置いたまま「冷めるのを待つ」のではなく、食べる分を分けたあと清潔で浅い容器へ小分けし、速やかに冷蔵します。

白菜の豆乳スープが分離するとき｜軸を先に煮て豆乳を後入れ

豆乳を加える前に白菜の軸へ火を通し、豆乳を入れてからは沸騰させずに温めます。

白菜と鮭の蒸し煮｜煮汁と鮭の厚い部分を別々に見る

白菜がくたくたになっても、それだけで鮭の厚い部分まで火が通ったとは決めません。

白菜のクリーム煮が薄いとき｜軸と牛乳の入れる順を分ける

白菜の軸が固いまま汁だけ薄くなるなら、軸を先に水分で煮てから葉と牛乳を合わせます。

白菜の餃子は塩もみする？水を絞ってから餡へ混ぜる

白菜を塩もみするなら、出てきた水を絞ってから餡へ混ぜます。

白菜と豚肉の重ね鍋｜土鍋に立てた層の内側まで加熱を確かめる

白菜がしんなりしても、重ねた豚肉の内側まで加熱できたとは限りません。

白菜炒めが水っぽいとき｜水を飛ばす料理と、とろみに受ける料理を分ける

白菜炒めから水が出たら、まず「水を飛ばす炒め物」か「水分をあんにする料理」かを決めます。

白菜と卵のスープ｜軸が柔らかくなってから卵を流す

白菜の軸を先に煮て、葉と卵は仕上げに加えます。

白菜は生でサラダにできる？内側の葉を洗い、水を切って和える

白菜を生のサラダにするなら、傷みのない葉を選び、根元と葉の重なりを洗い、味付け前に水気を切ります。

ルッコラのヨーグルトサラダ｜葉とソース双方の水切り

ルッコラのヨーグルトサラダ｜葉とソース双方の水切り。ルッコラとヨーグルトソースの水分を別々に調整する。

ルッコラとゆで卵のサラダ｜洗う葉と冷ます卵の段取り

ルッコラとゆで卵のサラダ｜洗う葉と冷ます卵の段取り。卵を冷ましてから洗って水を切った葉へ合わせる。

ルッコラとビーツのサラダ｜加熱したビーツを冷ましてから合わせる

ルッコラとビーツのサラダ｜加熱したビーツを冷ましてから合わせる。ゆでたビーツを冷ましてから生のルッコラへ合わせる。

ルッコラとラディッキオのサラダ｜苦みを濃いドレッシングで隠さない

ルッコラとラディッキオのサラダ｜苦みを濃いドレッシングで隠さない。ラディッキオとルッコラの風味を単独で確かめ、衣は半量から。

お煮しめに里芋を入れるとき｜煮崩れを防ぐ具の大きさ

お煮しめに里芋を入れるとき｜煮崩れを防ぐ具の大きさ。里芋の大きさと他の根菜の投入順をそろえて煮崩れを減らす。

里芋といかの煮物｜いかの加熱と里芋の柔らかさを別々に見る

里芋といかの煮物｜いかの加熱と里芋の柔らかさを別々に見る。里芋を柔らかくしつつ、いかを強火で煮続けない順を選ぶ。

鶏ひき肉の白菜ロール｜巻いた後に肉の中心まで火を通す

鶏ひき肉の白菜ロール｜巻いた後に肉の中心まで火を通す。白菜を巻いたあと、鶏ひき肉の中心温度で完成を判定する。

白菜の即席漬け｜塩を振った後の水切りと冷蔵

白菜の即席漬け｜塩を振った後の水切りと冷蔵。塩を振った後の脱水と冷蔵を、長期保存の漬物と区別する。

白菜と豆腐のスープ｜白い軸と豆腐を煮崩さない順番

白菜と豆腐のスープ｜白い軸と豆腐を煮崩さない順番。軸を先に煮て、豆腐の角が崩れないよう弱い沸騰で温める。

白菜の鍋は芯から入れる？軸と葉を分ける加熱順

白菜の鍋は芯から入れる？軸と葉を分ける加熱順。白菜の白い軸を先に煮て、豚肉の加熱と葉の食感を別々に見る。

ルッコラをピザにのせるタイミング｜焼く前と焼いた後

生で食べる葉を後のせする順番と、加熱・衛生の注意点

ルッコラは生食だけ？炒める・おひたしにする判断

スナップエンドウをスープへ入れるタイミング｜太さ別に仕上げで加熱

スープの根菜や肉へ先に火を通し、筋を取ったスナップエンドウは太い群から仕上げに加え、一さやを割って中心が温まった時点で止めます。

スナップエンドウのマヨサラダ｜ゆでた水分を切り、冷まして和える

ゆでたスナップエンドウはざるへ広げて表面水と熱を取り、太いものは縦半分にし、完全に冷めてから食べる直前にマヨネーズと和えます。

スナップエンドウとベーコン炒め｜脂を出してからさやを短く加熱

ベーコンを先に弱めの中火で加熱して脂を出し、スナップエンドウを重ならない量で短く焼き、塩分は完成前に味見できる安全な状態で調整します。

スナップエンドウのパスタ｜別ゆでして緑と歯ごたえを残す

スナップエンドウは太さ別に短く下ゆでし、パスタとソースがつながってから最後の30秒ほどで合わせます。

スナップエンドウのごま和え｜ゆでた後の水分を切ってから和える

ゆでたさやは水へ長く浸けず、ざるへ広げて表面水を取り、冷めてからすりごまと調味料を食べる直前に絡めます。

スナップエンドウと豚肉のにんにく炒め｜肉を先に加熱する

豚肉を一層ずつ中心まで加熱して取り出し、スナップエンドウを短く炒め、肉とにんにくじょうゆを最後に戻します。

スナップエンドウと卵の炒め物｜下ゆでと半熟卵を分ける

太いさやは短く下加熱し、卵は別に大きな半熟へまとめ、最後に弱火で合わせると、さやの硬さと卵の乾燥を別々に止められます。

スナップエンドウの天ぷら｜筋・表面水・薄衣を整える

筋を取って表面水を拭き、冷たい薄衣を厚く抱かせず、170〜175℃を出発点に少量ずつ揚げます。

スナップエンドウのバター炒め｜水分を飛ばしてからバターを加える

表面水を十分拭き、油少量で切断面を短く焼いてから、火を弱めてバターを加えると、蒸れと焦げを分けて調整できます。

スナップエンドウのレンジ加熱｜重なりを減らし、途中で上下を返す

100gを一層に近く広げ、水少量を加えてふんわり覆い、600Wでまず60秒、上下を返して15〜20秒ずつ追加します。

スナップエンドウのゆで方｜筋を取り、短時間で歯ごたえを残す

筋を取り、太さをそろえて沸騰した湯へ少量ずつ入れ、60〜90秒を出発点に一さや割って中心の温まりと歯ごたえを確認します。

きゅうりの即席漬け｜冷蔵前提で塩・酢・調製時刻を記録

即席漬けは常温保存品にせず、洗浄したきゅうりを一回量だけ切り、塩と酢の配合、調製時刻を書き、清潔な小容器で直ちに冷蔵します。

きゅうりのみそディップ｜水分を拭き、食べる分だけ切る

きゅうりは丸ごと流水で洗って水分を拭き、食べる直前に同じ太さへ切り、みそディップは共用容器へ戻さない一回量に分けます。

冷やし麺のきゅうりを水っぽくしない｜細切り・水切り・盛り付け

きゅうりは3〜4mm幅の細切りへそろえ、洗浄水と切断後の水分を拭き、麺とつゆを冷やした後に別の山として盛ります。

きゅうりサンドを水っぽくしない｜塩・水切り・パンへ挟む順番

きゅうりは薄切りへ少量の塩を当て、出た水分を清潔な紙で面ごと押さえ、パンにはバターやクリームチーズを薄く塗って提供直前に挟みます。

きゅうりの冷製スープを分離させない｜塩・撹拌・冷却の順番

きゅうりは一部を塩もみして水を切り、冷たいヨーグルトまたはだしと短く撹拌し、油は少量ずつ加えて、清潔な容器で直ちに冷やします。

きゅうりと卵の炒め物｜卵を先に取り出して水分を分ける

卵を先に大きくまとめて取り出し、表面水を拭いたきゅうりを短く炒め、火を弱めて卵を戻すと、二つの加熱終点を分けられます。

きゅうりと豚肉の炒め物｜種側の水分を取り、豚肉と分けて火入れ

太いきゅうりは種側の水分を確認して必要なら軽く除き、豚肉を先に十分加熱して取り出し、きゅうりは強めの火で短く炒めて最後に戻します。

きゅうりとツナのサラダ｜野菜の水分と缶汁を別に切る

きゅうりの塩もみ水とツナ缶の液を別に切り、マヨネーズなどの調味料は具材が冷えた状態で食べる直前に合わせます。

きゅうりのごま和えを水っぽくしない｜すりごまを最後に加える

きゅうりは一口大へそろえて表面水を拭き、しょうゆと酢を先に混ぜ、すりごまは食べる直前に加えて薄くまとわせます。

きゅうりとわかめの酢の物｜戻し水と塩もみ水を別に切る

乾燥わかめの戻し水と、きゅうりの塩もみ水を別々に十分切り、合わせ酢は具材が冷めてから少量ずつ加えます。

たたききゅうりに味をなじませる｜割れ目・塩・たれの順番

きゅうりは袋の上から軽くたたいて不規則な割れ目を作り、大きさをそろえて短く塩を当て、水を切ってからたれを絡めます。

きゅうりの酢の物を水っぽくしない｜塩もみ・水切り・和える順番

きゅうりは2mmほどにそろえ、重量の約1％の塩を出発点に短く置き、しんなりしたら水分を押さえて、冷ました合わせ酢と食べる直前に和えます。

トマトの詰め焼きを崩さない｜種周りの水分を抜いて支える

トマトは底を1cm以上残してくり抜き、切り口を下にして10分水を切り、耐熱型で互いを支えて焼きます。

トマトのみそ汁を煮崩さない｜みそを溶いた後に加える

だしと他の具へ先に火を通し、火を弱めてみそを溶いた後、一口大トマトを加えて1〜2分だけ温めます。

カプレーゼを水っぽくしない｜トマトの水分と温度を先に整える

トマトとモッツァレラを8mm厚へそろえ、それぞれ別の紙で表面水分を取り、塩と油は盛り付け直前に加えます。

フレッシュトマトサルサを水っぽくしない｜種周りの果汁を量って戻す

トマトは果肉を8mm角へ切り、種周りの果汁を別容器へ取り、塩、ライム、玉ねぎと和えた後に果汁を小さじ1ずつ戻します。

トマト炊き込みご飯をべたつかせない｜果汁分だけ水を減らす

トマト1個の重量と流れ出る果汁を量り、通常の炊飯水からまず50〜80ml減らして炊き、蒸らし後に底から切るように混ぜます。

フレッシュトマトパスタを水と油に分けない｜果汁を乳化する

トマトの果肉を一度取り出し、果汁だけを油と煮詰め、麺とゆで汁を加えて乳化してから果肉を戻します。

トマトカレーの酸味を尖らせない｜先に水分を煮詰める

刻んだトマトを油と玉ねぎで先に煮詰め、青い香りが弱まり、へら跡が残ってから肉やスパイスへ合わせます。

焼きトマトの水分を飛ばす｜切り口を上にして低めに長く焼く

トマトを2cm厚へ切り、切り口を上にして160℃で35〜50分焼き、縁の縮みと重量減で水分の抜けを判断します。